WAHANANEWS.CO - Membuat roti sendiri di rumah memang menyenangkan, tapi tidak semua roti bisa mengembang dengan sempurna dan sering kali hasilnya bantat sehingga kurang empuk.
Proses mengembang menjadi kunci utama untuk mendapatkan roti yang lembut dan empuk, sehingga penting untuk mengetahui faktor-faktor yang bisa membuat roti gagal mengembang.
Baca Juga:
Polemik Bandara IMIP, Dede Budhyarto Beberkan Data dan Timeline
Salah satu penyebab roti bantat adalah ragi kedaluwarsa atau tidak aktif karena ragi merupakan mikroorganisme hidup dengan masa aktif terbatas, dan ragi yang sudah terlalu lama disimpan bisa kehilangan daya kerjanya sehingga adonan roti sulit mengembang, oleh karena itu gunakan ragi yang masih baru dan simpan di kulkas agar tetap aktif.
Terlalu banyak garam juga bisa menjadi masalah karena meski garam menambah rasa dan memperkuat struktur adonan, jumlah berlebihan dapat membunuh ragi dan menghambat fermentasi, sehingga hindari menaburkan garam langsung di atas ragi dan ukur takarannya dengan cermat.
Terlalu banyak gula bisa menyerap cairan dari adonan sehingga ragi kekurangan nutrisi dan tidak bekerja optimal, jadi untuk roti manis seperti cinnamon roll beri waktu fermentasi lebih lama atau gunakan ragi khusus yang tahan terhadap kadar gula tinggi, seperti osmotolerant yeast.
Baca Juga:
Enam dari 7 Fraksi di DPRD Minta Bupati Dairi Rekomendasikan Pencabutan Izin Konsesi PT Gruti
Terlalu banyak tepung membuat adonan kering dan keras karena ragi tidak memiliki cukup cairan untuk bekerja, sehingga takaran tepung harus pas dan adonan tetap terasa sedikit lengket serta elastis saat diuleni.
Suhu cairan yang tidak tepat juga menjadi faktor, karena ragi aktif kering perlu dilarutkan dalam cairan hangat bersuhu antara 43-46 derajat Celsius agar bisa bekerja, sementara cairan terlalu panas bisa membunuh ragi dan cairan terlalu dingin membuat ragi tidak aktif.
Lupa melumasi wadah fermentasi bisa membuat adonan menempel dan robek saat mengembang, sehingga penting melumasi mangkuk dan plastik penutup dengan sedikit minyak agar adonan naik mulus tanpa hambatan.
Dengan memahami berbagai penyebab roti gagal mengembang mulai dari bahan hingga teknik pengolahan, proses pembuatan roti bisa diperbaiki sehingga hasilnya empuk, lembut, dan selalu mengembang sempurna.
[Redaktur: Rinrin Khaltarina]
