WahanaNews.co | Saat berkunjung ke Kupang, kurang lengkap rasanya kalau belum mencicipi
kuliner khas Ibu Kota
Provinsi Nusa Tenggara Timur (NTT) tersebut.
Selain dikenal memiliki
lansekap-lansekap yang indah, kota di pesisir Teluk Kupang ini juga dikenal
dengan keragaman kuliner yang sayang untuk dilewatkan.
Baca Juga:
Pertamina Patra Niaga Salurkan Bantuan ke 7 Posko Erupsi Gunung Lewotobi
Sebut saja ini, daging
se'i. Ya, se'i adalah daging yang dibumbui dan diasap agar dapat disimpan
lebih lama.
Kuliner satu ini belakangan sedang
nge-hits dan jadi favorit banyak
orang di berbagai wilayah.
Se'i sendiri berasal dari bahasa Rote, artinya daging
yang diiris tipis memanjang. Sebelum disajikan, daging se'i dapat
diolah kembali sesuai dengan selera.
Baca Juga:
Ketum Bhayangkari Juliati Sigit Prabowo, Salurkan Bantuan Untuk Pengungsi Erupsi Lewotobi
Awalnya, se'i
menggunakan daging rusa. Namun, karena populasi rusa semakin langka, maka
sekarang yang banyak dipakai adalah daging sapi atau babi.
Sepintas, se'i memang mirip daging asap ala
barat, seperti ham, namun dengan cita rasa yang berbeda.
Proses pembuatan se'i terbilang sangat
tradisional, karena masih menggunakan bara api yang berasal dari arang dan
daun kesambi.
Kesambi atau kosambi adalah pohon yang
bisa tumbuh di daerah kering, dan termasuk kerabat dekat rambutan, karena tergolong suku Sapindaceae.
Cara memasak se'i juga tergolong unik. Daging biasanya akan dimasak dengan kayu bakar
yang berjarak jauh. Sehingga, bukan lidah api yang mematangkan daging, melainkan asap panasnya.
Proses pengasapan diawali dengan
mengiris daging memanjang dan melumurinya dengan garam.
Kemudian digantung untuk mengeringkan
kandungan air atau darah di dalam daging selama beberapa jam.
Sementara itu, daun kesambi digunakan
sebagai penyaring panas dan asap yang berlebihan. Inilah yang membuat aroma dan warna
daging tetap terjaga.
Uniknya lagi, daging se'i yang hanya
dibumbui seadanya itu ternyata tetap bisa membuat air liur menetes.
Apalagi jika disantap dengan sayur
tumis bunga pepaya dan sambal lu'at (mirip sambal jeruk, tetapi ditambahkan
kulit jeruk dengan bahan dasar cabai merah).
Namun, warga Kupang juga sering
menyantap daging se'i bersama jagung bose, semacam bubur jagung yang dicampur
dengan kacang merah.
Nah, mau mencoba
membuat se'i sapi sendiri di rumah? Simak resep
dan tipsnya berikut ini!
Bahan-bahan
Bahan-bahan yang diperlukan untuk
membuat se'i sapi sebenarnya tidak banyak, dan mudah
ditemukan di pasaran.
Bahan utama:
- 250 gram daging sapi (iris tipis)
Bahan bumbu marinasi:
- 2 siung bawang putih
- Garam
secukupnya
- Merica
secukupnya
Cara Membuat
Se'i sapi menjadi punya ciri khas
karena proses pembuatannya yang tak biasa dan membutuhkan waktu yang cukup
lama. Berikut langkah-langkahnya:
1. Pertama, cincang halus bawang
putih.
2. Karena cara membuat se'i sapi
adalah dengan pengasapan, maka langkah selanjutnya yang perlu dilakukan adalah mempersiapkan tungku api.
3. Marinasi daging dengan bawang putih
yang sudah dicincang, garam, dan merica. Diamkan selama sekitar 30 menit agar
meresap.
4. Siapkan tungku pengasapan. Saat
hendak memasukkan daging, jangan lihat dari seberapa besar
apinya, tapi terlihat dari asap yang sudah mulai banyak dan semakin panas.
Pastikan daging tidak bersentuhan langsung dengan api.
5. Biarkan daging sapi di dalam
tungku. Waktu yang dibutuhkan untuk mengasapi daging bervariasi, bisa satu jam
hingga sembilan jam, tergantung ukuran potongan dan jumlah daging yang diasapi.
Tips Membuat Se"i Sapi
Ada beberapa tips yang bisa diterapkan saat membuat se'i sapi, di antaranya:
1. Disarankan menggunakan daging sapi
bagian has dalam. Penggunaan daging bagian has dalam bertujuan supaya hasilnya
lebih empuk dan mudah diolah.
2. Cara memotong daging sapi adalah
memanjang, dengan lebar sekitar dua hingga tiga sentimeter.
3. Saat proses pengasapan, daging sapi
bisa juga ditutup dengan daun kosambi, sehingga aromanya semakin menyerap.
4. Se'i sapi yang sudah jadi sangat
nikmat disantap dengan sayur daun singkong atau daun pepaya, dan sambal luat khas NTT.
5. Se'i sapi bisa tahan lama. Makan ini juga bisa diolah kembali menjadi beragam masakan
yang lezat, seperti se'i sapi sambal matah atau se'i sapi rica-rica.
Nah, itulah resep dan cara membuat
se'i sapi yang enak dan empuk. Dijamin nafsu makan langsung meluap! [dhn]
