Sensasi tersebut muncul karena
kandungan hydroxy-alpha-sanshool di
dalamnya.
Karena aroma dan rasanya yang kuat,
penggunaan andaliman sebagai bumbu masakan harus dengan takaran yang tepat.
Baca Juga:
Julia Hutabarat, Pahlawan Guru Perempuan Batak Toba Pertama yang Bergelar Sarjana
Jika terlalu banyak dapat merusak cita
rasa masakan itu sendiri.
Rempah ini biasanya hanya digunakan
sedikit saja sebagai penyedap.
Bagi masyarakat Sumatera Utara, andaliman dikenal dengan istilah "Merica
Batak" lantaran menjadi bumbu kunci pada masakan khas Batak Toba.
Baca Juga:
100 Tahun Sitor Situmorang: Napak Tilas Sang Penyair Melalui Panggung Opera Batak
Beberapa masakan khas Batak yang
menggunakan andaliman sebagai penyedapnya, seperti arsik ikan mas (ikan mas
rebus dengan bumbu kuning kaya rempah), naniura (sajian ikan mentah yang
direndam dalam air jeruk purut dan rempah), saksang (gulai babi khas Batak),
dan mi gomak.
Tak sekadar menyedapkan masakan,
rempah yang termasuk dalam famili Rutaceae
(keluarga jeruk-jerukan) ini juga kaya manfaat.
Menukil dari laman Pusat Penelitian
dan Pengembangan Perkebunan, andaliman kaya kandungan minyak atsiri.
