Selain itu, tingkat PPO jaringan dapat bervariasi tergantung pada kondisi pertumbuhan dan kematangan buah.
Salah satu pendekatan yang digunakan industri makanan untuk mencegah pencoklatan enzimatik adalah dengan memilih varietas buah yang kurang rentan terhadap perubahan warna, baik karena aktivitas PPO yang lebih rendah atau konsentrasi substrat yang lebih rendah.
Baca Juga:
Super Flu Subclade K Terdeteksi di Indonesia, Anak dan Lansia Paling Rentan
Pencoklatan enzimatik di dapur rumah dapat dicegah dengan mengurangi aktivitas oksidasi PPO atau menurunkan jumlah substrat yang dapat diikat oleh enzim.
Melapisi apel yang baru dipotong dengan gula atau sirup dapat mengurangi difusi oksigen sehingga memperlambat reaksi pencoklatan.
Jus lemon atau nanas, keduanya secara alami mengandung antioksidan, sehingga dapat digunakan untuk melapisi irisan apel dan memperlambat pencoklatan enzimatik.
Baca Juga:
Ratusan Warga Aceh Utara Terdampak Banjir Terima Layanan Kesehatan dari FK YARSI
Selain itu, kedua jus buah bersifat asam dan pH yang lebih rendah menyebabkan PPO menjadi kurang aktif.
Itulah penjelasan kenapa buah apel bisa berubah warna jadi kecokelatan.
[Redaktur: Zahara Sitio]
Ikuti update
berita pilihan dan
breaking news WahanaNews.co lewat Grup Telegram "WahanaNews.co News Update" dengan install aplikasi Telegram di ponsel, klik
https://t.me/WahanaNews, lalu join.
